DAIGOも台所～きょうの献立何にする?～(ABCテレビ)で紹介したぜいたくな鯛めしレシピ
テーマは「お祝いの一皿」
| PR |
|
|
 |
|---|
ぜいたくな鯛めしの材料
2～3人分
鯛の身
200g(半身分)
油揚げ
1/2枚
にんじん
30g
米
2合
酒
大さじ1
塩
適量
【鯛出汁】
鯛のあら(頭)
300g(1尾分)
出汁
1L
【ご飯の出汁】
鯛出汁
550ml
みりん
大さじ1
しょう油
大さじ1
塩
小さじ1/3
ぜいたくな鯛めしの作り方
- 鯛のあらに塩をふり、グリルで中火で6～7分焼く(フライパンでもいいが焼きムラができやすいのでグリルがおすすめ)
- にんじんを3mm角、油揚げをみじん切りにする
- 鯛のあらについた身をほぐす(骨が入らないように注意)
- 身を取った鯛のあらを出汁に入れて火にかけ、出汁が煮立ったらアクを取りながら中火で5分ほど煮る
- ザルにキッチンペーパーをひき、出汁をこす
- 出汁にみりん・しょう油・塩を入れて混ぜ合わせ湯気がなくなる程度に粗熱を取る
- 土鍋に米・油揚げ・にんじんを入れ混ぜ合わせておき、ほぐした鯛の身・だしを入れる
- 土鍋にフタをして強火で沸騰させてから弱火で12分炊く
- 鯛の身を2～3mmのそぎ切りにし、薄く塩をふっておく
- 土鍋の火を止めフタをあけ、素早く切った鯛の身を並べて酒をふったら再度フタをして5分蒸らす
