先生秘伝!俵型コロッケレシピ【草彅やすとものうさぎとかめ(読売テレビ)2024/3/31放送分】

先生秘伝!俵型コロッケの作り方

• 皮がついたじゃがにもに切れ目を入れて竹串で穴をあけ、濡れたキッチンペーパーとラップで包み600Wの電子レンジで4分加熱する
• 玉ねぎをみじん切りにする
• フライパンに豚ミンチ・ラード・玉ねぎを入れ、火をつける前に材料をなじませる(均等に熱を加えるため)
• 全体になじんだら中火で炒める
• 卵・小麦粉・水を混ぜ合わせバッター液を作る
• じゃがいもの皮を剥く
• 片栗粉・薄口しょう油・鶏がらスープの素・水・塩・こしょうを混ぜ合わせ、アパレイユを作る
• じゃがいもを粗く刻む
• ミンチの色が変われば火を消してアパレイユを加えなじませる
• 粗く潰したじゃがいもを加え、まんべんなく混ざるよう和える
• 炒めた具材を金属バットに入れ薄くのばしてラップをピタッと被せ、冷蔵庫で3分冷やす
  (冷やしすぎるとじゃがいもが固まり成型しづらくなるので注意)
• 食感が楽しめるよう俵型に成型する
• パン粉に少し水分を加える
• タネに小麦粉→バッター液→たっぷりのパン粉を順につける
• 少し低めの160度の油で5分程度揚げる(気泡が小さくなってきたら完成)