DAIGOも台所～きょうの献立何にする?～(ABCテレビ)で紹介したチキンカツレツレシピ
テーマは「もも肉と胸肉の違いを学ぶ」
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チキンカツレツの材料
2人分
鶏胸肉(皮なし)
1枚(250g)
ゆで卵
1個
ケイパー
大さじ2
パセリ(みじん切り)
大さじ2
小麦粉
適量
溶き卵
1個
パン粉(細かめ)
60g
ベビーリーフ
適量
レモン(くし切り)
2個
バター
20g
オリーブオイル
適量
塩
適量
こしょう
適量
チキンカツレツの作り方
- 鶏胸肉を半分に開き、繊維に逆らって切り込みを入れる
- ラップを引き、鶏むね肉をのせてさらにラップをかけ、上のラップに水をぬって肉たたき機(ない場合はステンレスのカップ等)を滑らせながら全体が1cmの厚さになるまでたたきのばす
- 鶏むね肉を半分に切り、両面に塩・こしょうをふり、全体に小麦粉をまぶす
- 両面に溶き卵をつけ余分な卵を落とし、パン粉を全面につける
- ゆで卵を白身と黄身に分け細かくカット、ケイパーも細かくカットする(ケイパーがない場合は酸味のある柴漬けもオススメ)
- フライパンにオリーブオイルとバターを入れて温め、泡がでてくるまで待つ(バターが焦げないようにする)
- バターが泡立って音がなくなったら、フライパンに鶏むね肉を入れ、中火でフライパンをゆすりながら両面焼く
- 音がバチバチという音になったら肉の水分が出てきて焼けている合図なので、フライパンから取り出す
- カツの油を切り、器に盛り付け、カツの上に卵の黄身・パセリ・白身・ケイパーの順に並べていき、ベビーリーフとレモンを添える
