豆腐となめこの味噌汁レシピ【DAIGOも台所～きょうの献立何にする?～(ABCテレビ)2024/04/04放送分】

DAIGOも台所～きょうの献立何にする?～(ABCテレビ)で紹介した豆腐となめこの味噌汁レシピ
テーマは「”だし”の違いを学ぶ」

RP-recipe

	PR

豆腐となめこの味噌汁の材料

豆腐となめこの味噌汁の作り方

1. 【一番だし】鍋に水(1L)をはって昆布(20g)を入れ、中火で10分程度沸騰直前まで温める
2. 火を弱めて昆布のだしが出ていることを確認し、昆布を取り出す
3. 差し水をして沸騰をおさえ、温度が下がったらかつお節(30g)を入れ周りがグツグツし出したら火を止める
4. アクを取り、濁らないようにするためザルにゆっくり流し込みこす
5. 【煮干しだし】鍋に水(1L)をはって昆布(10g)・煮干し(40g)を入れ、中火で沸騰するまで温める
6. 沸騰したら火を弱めて7～8分煮る
7. ザルにゆっくり流し込みこす
8. 【味噌汁】なめこを水でサッと洗う(洗いすぎるとぬめりがなくなるので注意)
9. 豆腐を1cm角に切り、青ネギを小口切りに切る
10. 鍋にだしを入れて温める
11. 容器に赤みそを入れ、温まっただしを数回に分けて加えて溶きのばす
12. 鍋に溶いた味噌・なめこ・豆腐を入れ温める
13. 温まったらお椀によそい、青ねぎをのせ、お好みで粉山椒もかける

豆腐となめこの味噌汁レシピのPoint

• 昆布の切り口からぬめりや昆布臭さが出るためなるべく一枚物の昆布を使う
• かつお節入れて煮すぎるとかつお節の酸味やだしが濁ったりするので注意
• 煮干しのくせやえぐみが嫌な場合は、頭とお腹の部分を取って実の部分だけでだしを取るとすっきりした風味に
• 味噌はだしの量の1割が目安

豆腐となめこの味噌汁レシピのMemo

• 煮干しだしは、味噌汁・うどん・おそばに使うと美味しい
• 一番だしはすべてに使える
• 味噌の味を感じたいなら一番だし、だしを味わいたいなら煮干しだし
• オススメのもう一品は「筑前煮」