相葉マナブ(テレビ朝日)で分とく山(東京・南麻布)元総料理長で和食料理人 野崎さんが紹介したたけのこご飯レシピ
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たけのこご飯の材料
4～6人分
たけのこ
300g
油揚げ
2枚
米
3合
水
450ml
薄口しょうゆ
45ml
酒
45ml
【たけのこのアク抜き用】
大根おろしの汁
150ml
水
150ml
塩
3g
木の芽
適量
たけのこご飯の作り方
- 【たけのこをアクの抜き方】たけのこの先端を斜めに切り、生のまま皮をむく
- 根元の硬い部分を包丁で削いでいく
- たけのこを4分の1～6分の1に縦に切り、1cm幅に切る
Pointたけのこの味を生かすため厚めに切る - ボウルで大根おろしの汁・水・塩を混ぜ、たけのこを入れて1時間ほど漬ける
Point塩の浸透圧でえぐみを出す
Point大根おろしの酵素でアクが抜ける - 1時間つけたたけのこを洗い、茹でてザルにあげる
- 【たけのこご飯】油揚げをフードプロセッサーにかけ細かくする
Point油揚げの油分でコクが出て、細かくすることで米の間に入り美味しくなる - 土鍋に米・水・酒・薄口しょうゆ・油揚げ・たけのこを入れ、フタをして火をかける
Point土鍋の美味しい炊き方は、7分強火→7分中火→7分弱火→5分ごく弱火→5分蒸らす - 器に盛り付け、木の芽をそえる
