日本一ふつうで美味しい植野食堂(BSフジ)で中華・洋食かねだ(東京・一之江) 一村広さんが紹介したマヨネーズサラダレシピ
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マヨネーズサラダの材料
4人分
【チャーシュー】
豚もも肉(かたまり)
400g
塩
適量
こしょう
適量
長ねぎ(青い部分)
適量
しょうが
90g
三温糖
100g
日本酒
大さじ1
水
700ml
しょう油
500ml
サラダ油
適量
【マヨネーズ】
卵黄
1個
塩
3g
醸造酢
11ml
三温糖
5g
フレンチマスタード
6g
サラダ油
600ml
【仕上げ】
レタス
120g
トマト
70g
きゅうり
40g
ゆで卵
1個
チャーシュー
45g
三温糖
適量
塩
適量
うま味調味料
適量
マヨネーズ
80g
マヨネーズサラダの作り方
- 【チャーシュー】豚もも肉(400g)に塩(適量)・こしょう(適量)をふりかけ、全体になじむように揉みこむ
- 熱したフライパンに油をひき、豚もも肉を皮目から焼く
- 焼き目がついたら別の面を焼いていく
- 表面全体に焼き色がついたらフライパンから取り出す
- 鍋に三温糖(100g)・日本酒(大1)・水(700ml)・しょう油(500ml)を入れ、軽く混ぜて三温糖を溶かす
- ねぎを揉みながら加える
- しょうが(90g)も手のひらで潰して加える
Point繊維を潰すとねぎやしょうがの香りが強く出る - 豚肉を入れたら、強火にかけてフタをする
- 沸いたら2分程煮込む
- フタをして火を止め、余熱で火を入れ一晩寝かせる
- 【マヨネーズ】ボウルに卵黄(1個)・フレンチマスタード(6g)・三温糖(5g)・塩(3g)・醸造酢(11ml)を入れて混ぜ合わせる
- かき混ぜながらサラダ油(600ml)を少しずつ加え、混ぜる
Point分離しないようかき混ぜ続ける - 泡だて器にくっつく程度の硬さが目安
- 【仕上げ】レタス(120g)を手で大きめにちぎる
Pointレタスは外側・内側をバランスよく使う - ボウルにレタス・斜め切りにしたきゅうり(40g)・くし切りにしたトマト(70g)・4等分に切ったゆで卵(1個)・1cm幅に切ったチャーシュー(45g)を加える
- 三温糖(適量)・塩(適量)・うま味調味料(適量)・自家製マヨネーズ(80g)を加える
- ゆで卵を潰しながら混ぜる
Point野菜をつぶさないように持ち上げる程度で混ぜる
