きょうの料理(NHK)で料理研究家 きじまりゅうたさんが紹介した手羽中のカリカリ焼きレシピ
テーマは「カセットコンロでアウトドアごはん]
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手羽中のカリカリ焼きの材料
2～3人分
にんにく
2片
鶏手羽中
20本(400g)
塩
小さじ1/4
サラダ油
小さじ2
【やみつきスパイス】
すりごま(白)
大さじ1
カレー粉
小さじ1/2
塩
小さじ1/2
一味唐辛子
少々
こしょう
少々
手羽中のカリカリ焼きの作り方
- にんにくを包丁でつぶして芽を取り除く
- 密閉袋に鶏手羽中(半分に切ったもの)・にんにく・塩(小1/4)・サラダ油(小2)を入れ、全体になじむように揉みこむ
Point味を染み込みやすくするため、密閉袋の1箇所だけ口を開けた状態にして水をはった鍋に沈めると、袋がほぼ真空状態になる
Pointアウトドアで作る場合、ここまでを事前に行っておく - 冷蔵庫で1時間以上冷やす
- フライパンに手羽中を皮が下になるように並べてにんにくを隙間に入れてから火をつけ、中火で焼く
Point低温からゆっくりと温度を上げることで肉の収縮をおさえ、ジューシーに焼きあがる
Point鶏の皮から出た油でじっくり焼くことでカリカリに焼くため、しっかり焼き色がつくまで極力触らない - 皮に濃いきつね色がついたら上下を返す
- 転がしながら6～7分じっくり焼く
- つまんで弾力を感じたら焼き上がり
- 容器にすりごま(白)(大1)・カレー粉(小1/2)・塩(小1/2)・一味唐辛子(少々)・こしょう(少々)を入れ、混ぜ合わせる
- 焼きあがった肉にスパイスをかけると新しい味に変化
手羽中のカリカリ焼きレシピのMemo
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