相葉マナブ(テレビ朝日)でまるえ中華そば(東京・巣鴨) 恵本将裕さんが紹介しチャーシュー麺スープレシピ
テーマは「マナブ!イチからしょう油づくり」
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チャーシュー麺スープの材料
【動物スープ】
豚ばら肉
5kg
鶏ガラ
1kg
豚骨(げんこつ)
1kg
豚の背骨
1kg
水
15L
【魚介と野菜のスープ】
干ししいたけ
5個
昆布
20g
にんにく
1個
玉ねぎ
2個
りんご
1個
にんじん
1本
しょうが
2個
煮干し
100g
水
15L
チャーシュー麺スープの作り方
- 豚バラ肉を丸め、タコ糸で巻く端からタコ糸を巻いていき、1往復する
- 鍋に湯を沸かし、豚バラ肉を入れる
Point豚バラの肉と脂の旨味がスープに入りいい出汁に - 鶏ガラ・豚のげんこつも鍋に入れ、3時間煮込む
Point濃厚な脂とコクが特徴の豚骨とさっぱりした旨味の鶏ガラを使い絶品スープに - チャーシューを焼き上げた際に出た肉汁を鍋に入れる
- 3時間煮込んだら、豚バラ肉を取り出し、チャーシュー用の鍋に入れる
- 豚の背ガラを入れ、1時間煮込む
- 鍋に湯を沸かし、煮干し・干ししいたけ・にんにく・しょうが・玉ねぎ・にんじん・りんご・昆布を入れる(野菜はすべて皮付きのまま入れる)
Point風味豊かな煮干しは豚骨と鶏がらスープに相性抜群 - 強火で3時間煮込む
- 両方のスープが出来上がったら、1つの鍋に合わせる
チャーシュー麺スープレシピのMemo
相葉マナブのマナブ!イチからしょう油づくりレシピ
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