茎チップスレシピ【マツコの知らない世界(TBS)2024/3/19放送分】

マツコの知らない世界(TBS)で安井ファーム 土田龍之介が紹介した茎チップスレシピ

RP-recipe

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茎チップスの材料

茎チップスの作り方

1. 皮つきのまま茎を約5mm厚に切る
2. 160度の油で色がつくまで揚げる

茎チップスレシピのPoint

• ホクホク食感が楽しめる

茎チップスレシピのMemo

• タイプ別のブロッコリーのベストな調理法
  硬めタイプ(グランドーム・約120日で収穫し一般的なものよりひと回り大きく硬めの食感)
  鍋にお湯を沸かし塩大さじ1を加えブロッコリーを投入し2分10秒茹でる
  (味が均等に入りやすくパリッと感が強くなる)
  柔らかめ(おはよう・国内で最も流通している品種)
  フライパンにブロッコリー・水100cc・塩ひとつまみを加え中火でフタをして2分30秒加熱する
  (柔らかくなりすぎずホクホク食感が残る)
• おすすめディップソース
  マヨネーズ以外にも酢醤油(しょう油1:酢1:からし適量)・たれマヨわさび(焼肉のたれ1:マヨネーズ1:わさび適量)
• ブロッコリーの茎はグルタミン酸(旨味成分)が多く含まれ、糖分もつぼみ部分の約2.5倍含まれる
  細切りにした茎をごま油で炒めみりん・しょう油で味付けしてきんぴらにしたりするのといい
  外側の硬い皮の部分を細かく刻んでバター・しょう油・鰹節を加え炒めるとふりかけになる
  茎をすりおろしてポン酢・しらすと和えるのも

マツコの知らない世界のブロッコリーの世界レシピ

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2024.05.02