ブロッコリー春巻きレシピ【マツコの知らない世界(TBS)2024/3/19放送分】

マツコの知らない世界(TBS)で安井ファーム土田龍之介が紹介したブロッコリー春巻きレシピ

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ブロッコリー春巻きの材料

2人分

ブロッコリー

1/3株

豚ひき肉

150g

春巻きの皮

６枚

しょう油

大さじ1/2

酒

小さじ2

片栗粉

小さじ2

塩、こしょう

少々

水

大さじ1/2

小麦粉

大さじ1/2

タイプ別のブロッコリーのベストな調理法
硬めタイプ(グランドーム・約120日で収穫し一般的なものよりひと回り大きく硬めの食感)
鍋にお湯を沸かし塩大さじ1を加えブロッコリーを投入し2分10秒茹でる
(味が均等に入りやすくパリッと感が強くなる)
柔らかめ(おはよう・国内で最も流通している品種)
フライパンにブロッコリー・水100cc・塩ひとつまみを加え中火でフタをして2分30秒加熱する
(柔らかくなりすぎずホクホク食感が残る)
おすすめディップソース
マヨネーズ以外にも酢醤油(しょう油1:酢1:からし適量)・たれマヨわさび(焼肉のたれ1:マヨネーズ1:わさび適量)
ブロッコリーの茎はグルタミン酸(旨味成分)が多く含まれ、糖分もつぼみ部分の約2.5倍含まれる
細切りにした茎をごま油で炒めみりん・しょう油で味付けしてきんぴらにしたりするのといい
外側の硬い皮の部分を細かく刻んでバター・しょう油・鰹節を加え炒めるとふりかけになる
茎をすりおろしてポン酢・しらすと和えるのも