ブロッコリー盛レシピ【マツコの知らない世界(TBS)2024/3/19放送分】

マツコの知らない世界(TBS)でBROc&COLI(東京・恵比寿) 店主トシが紹介したブロッコリー盛レシピ

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ブロッコリー盛の材料

ブロッコリー盛の作り方

1. 茎を落とさずつぼみとつながるように切る(茎の部分は皮をむかなくてOK)
2. 塩を入れた熱湯で10秒茹でる
3. 氷水で冷やす
4. 水切り機で水分をしっかり切る
5. マヨネーズ・にんにく・にんじん・玉ねぎなどをブレンドした特製ソースをかける

ブロッコリー盛レシピのPoint

• 特製ソースは通販で購入可能

ブロッコリー盛レシピのMemo

• タイプ別のブロッコリーのベストな調理法
  硬めタイプ(グランドーム・約120日で収穫し一般的なものよりひと回り大きく硬めの食感)
  鍋にお湯を沸かし塩大さじ1を加えブロッコリーを投入し2分10秒茹でる
  (味が均等に入りやすくパリッと感が強くなる)
  柔らかめ(おはよう・国内で最も流通している品種)
  フライパンにブロッコリー・水100cc・塩ひとつまみを加え中火でフタをして2分30秒加熱する
  (柔らかくなりすぎずホクホク食感が残る)
• おすすめディップソース
  マヨネーズ以外にも酢醤油(しょう油1:酢1:からし適量)・たれマヨわさび(焼肉のたれ1:マヨネーズ1:わさび適量)
• ブロッコリーの茎はグルタミン酸(旨味成分)が多く含まれ、糖分もつぼみ部分の約2.5倍含まれる
  細切りにした茎をごま油で炒めみりん・しょう油で味付けしてきんぴらにしたりするのといい
  外側の硬い皮の部分を細かく刻んでバター・しょう油・鰹節を加え炒めるとふりかけになる
  茎をすりおろしてポン酢・しらすと和えるのも

マツコの知らない世界のブロッコリーの世界レシピ

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2024.05.02