豚の角煮レシピ【DAIGOも台所～きょうの献立何にする？～(ABCテレビ)2024/3/18放送分】

DAIGOも台所～きょうの献立何にする？～(ABCテレビ)で紹介した豚の角煮レシピ

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豚の角煮の材料

豚の角煮の作り方

1. 白ねぎに縦に切り込みを入れ、芯を取り除き繊維に沿って白髪ねぎにする
2. 豚肉を正方形に切る
3. フライパンで豚肉を皮目から強火でこんがり焼いていき、全面をこんがりと焼く(脂が出てきたらキッチンペーパーで拭き取る)
4. 鍋にお湯を沸かし、豚肉・スライスしたしょうが・長ねぎの芯を加えて中火で50分茹でる
5. 豚肉に竹串がスッと入るようになったら豚肉を取り出し、水につけて余分な脂を落とし冷やしてから水気をする
6. 鍋に出汁・酒・砂糖・みりん・しょう油を加え火にかけ、沸騰してきたら豚肉を入れ、落とし蓋をして中火で20分煮る
7. フタを外し、強めの火加減にして煮詰めていき、水菜を加えてサッと煮る
8. 器に豚肉・水菜・白髪ねぎを盛り付け、お好みでからしをのせる

豚の角煮レシピのPoint

• 赤身と脂身がバランスよく入っているものがいい
• 先に焼いておくと余分な脂を落とせ、表面を焼き固めるので煮崩れ防止になる
• 脂を落としているので冷めても硬くならない
• 50分の下茹ででトロトロに

豚の角煮レシピのMemo

• S・I・O(先生のイチオシレシピ)で史上最高のトロトロ感
• 丼にしてもいい
• おすすめのもう一品は、角煮の煮汁に付け込んだ煮卵