ハンブルグステーキレシピ【相葉マナブ(テレビ朝日)2024/3/31放送分】

ハンブルグステーキレシピ(相葉マナブ) レシピ-recipe-
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相葉マナブ(テレビ朝日)でつばめグリル 総料理長杉本良明さんが紹介したハンブルグステーキレシピ

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ハンブルグステーキの材料

2人分

合い挽き肉

500g(牛肩肉350g・豚肩肉150g)

玉ねぎ

150g(1/2個)

小さじ1(6g)

粗挽きこしょう

少々

ナツメグ

少々

1個

生パン粉

75g

サラダ油

適量

付け合わせ(ブロッコリー・にんじん・じゃがいも)

お好み

ハンブルグステーキの作り方

  1. 玉ねぎをみじん切りにして、フライパンで少し透き通るまで炒める
  2. 炒めたらバット等にうつし、肉と同じ温度になるまで冷やす
  3. ボウルに合い挽き肉・玉ねぎ(3~5度)・塩・こしょう・ナツメグを入れ、氷水で冷やしながら一つになるまこねる
  4. 卵を加え全体と混ざるようにこねる
  5. パン粉を加え混ぜる(全体に混ざればこねなくてよい)
  6. 空気を抜いて小判型に成型し、中央をくぼませる
  7. 強火でフライパンを温めてタネをのせたらすぐ弱火にする
  8. フタをして弱火で5分焼く
  9. 裏返してフタをして弱火で5分焼く
  10. 器に盛り、付け合わせの野菜も盛り付ける

ハンブルグステーキレシピのPoint

  • 玉ねぎ透き通るまで炒めると甘くなりすぎず食感が残った状態になる
  • 挽き肉は牛7:豚3にすることで肉の食感や歯応えが残る粗挽きの挽き肉を使う
    粗挽き肉が売っていない場合は、包丁で細かく切って使うと肉感の強いハンバーグになる
  • 肉の脂が溶けると旨味が抜けるので冷やしながらこねる
  • バラバラなひき肉をこねて繊維同士を絡ませると保水性が高まりジューシーに

ハンブルグステーキレシピのMemo

  • レシピを教えてくださったつばめグリルさんは、東京・品川をはじめ関東に複数店舗あり
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