相葉マナブ(テレビ朝日)で榎本ハンバーグ研究所 榎本稔さんが紹介した榎研ハンバーグレシピ
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榎研ハンバーグの材料
2人分
豚バラ薄切り肉
100g
牛挽き肉
200g
塩
2g(小さじ1/2弱)
麩
10g
牛乳
30ml
玉ねぎ
100g
サラダ油(玉ねぎ用)
小さじ1/2
マヨネーズ
大さじ2
ゼラチン
5g
ナツメグ
少々
砂糖
小さじ1/2
溶き卵
1/2個
粗挽きこしょう
少々
薄力粉
適量
サラダ油(ハンバーグ用)
大さじ1
水
30ml
【ガーリックトマトソース】
オリーブオイル
大さじ2
にんにく
2片
玉ねぎ
25g
トマト水煮缶
1/2缶(200g)
みりん
大さじ1
酒
大さじ1
砂糖
小さじ1/2
トマトケチャップ
大さじ2
顆粒コンソメ
大さじ1
こしょう
少々
イタリアンパセリ(ドライ)
適量
【付け合わせ】
ベビーリーフ
ミニトマト
榎研ハンバーグの作り方
- おろし金でお麩をおろし、細かくしたお麩に牛乳を混ぜる
- みじん切りにした玉ねぎをフライパンで炒め、半分はきつね色になったら取り出し、残りはあめ色になるまで炒め、フライパンから取り出し冷ます
- 豚バラ肉を5mm幅に刻む
- ボウルにひき肉・刻んだ豚バラ肉・塩を入れ、氷水で冷やしながら一つにまとまるまでこねる
- まとまったらマヨネーズ・ゼラチン・お麩・ナツメグ・卵・塩・こしょう・砂糖・炒めた玉ねぎを加え、よく混ぜる
- 空気を抜きながら小判型に成型し中央をくぼませ、両面に薄力粉をまぶす
- フライパンでハンバーグを中火で2分焼き、裏返してさらに２分焼く
- 色がついたら水を入れフタをして7分蒸し焼きにする
- 別のフライパンで温泉卵を焼いて表面をかためる
- ハンバーグを取り出し、フライパンの焦げと油を軽くふき取り、オリーブオイル・刻んだにんにく・刻んだ玉ねぎを加え炒める
- 香りがしてきたらトマトの水煮缶・ケチャップ・酒・みりん・砂糖・コンソメ・塩・こしょうを加え軽く煮詰める
- 器にベビーリーフ・ミニトマト・ハンバーグを盛り付る
- ハンバーグの上に温泉卵・チーズをのせバーナーで炙ってからソースをかけ、イタリアンパセリを散らす
榎研ハンバーグレシピのPoint
榎研ハンバーグレシピのMemo
相葉マナブの絶品ハンバーグレシピ
この日放送された相葉マナブの絶品ハンバーグレシピはこちら↓
