キントレ(日テレ)で4000 Chinese Restaurant(東京) 菰田欣也さんが紹介したカニチャーハンレシピ
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カニチャーハンの材料
かにかまぼこ
8本
ご飯
卵
4個
塩
2つまみ
こしょう
適量
鶏がら粉末
3つまみ
オイスターソース
大さじ1
長ねぎ
1本
ラード
適量
青ねぎ
1本
いかの塩辛
適量
酒
大さじ1
しょう油
大さじ2
昆布茶
3つまみ
カニチャーハンの作り方
- 長ねぎ(1本)をみじん切りにする
Pointねぎを回しながら包丁で切り込みを入れるとねぎがばらけずみじん切りにできる
Pointねぎから渋みが出ないようみじん切りは1回で切る - かにかま(8本)をぶつ切りにする
Pointぶつ切りにした方が香りと食感が出せる - ボウルに硬めに炊いたご飯・卵(2個)を入れ、混ぜる
Pointご飯を炊く前に油(小1)を入れると粘りが取れパラパラになる
Point卵でコーティングすると炒めたときにパラパラに仕上がる - ボウルに塩(2つまみ)・こしょう(適量)・鶏がら粉末(3つまみ)・オイスターソース(大1)を入れ、混ぜる
- 熱したフライパンにラードをひき、味付けご飯を入れる
- 菜箸4本でご飯をほぐしながら混ぜる
Point箸4本でほぐしながら混ぜることでまんべんなく火が通る
Point家庭ではフライパンを火から離すと温度が下がってしまうため置いたまま炒める(フライパンはふらない) - １分程火を消し、少し冷ます
Point加熱するほど食材から出る水分で粘りが出る - 一旦米をボウルに移す
- フライパンにかにかま・ねぎを入れ、炒める
Pointねぎとかにの香りを出すため油を使わずに軽く炒める - 米が入ったボウルに炒めた具材を入れる
- フライパンにラードをひき、卵(2個)をそのまま割り入れ、目玉焼きの縁が茶色になってきたらボウルに入れた具材をフライパンに入れ、菜箸で混ぜ合わせる
Point全卵にしてしまうと卵の香りが出ず、卵は白身が焼けたときだけ香りが出る - フライパンの中央をあけ、いかの塩辛を入れて混ぜ合わせる
Pointいかの塩辛で磯の香りと塩味をプラス - 小口切りにした青ねぎを入れ、混ぜる
- フライパンの中央をあけ、酒(大1)を入れて混ぜる
Pointご飯をふっくらさせるため酒を入れる - フライパンの中央をあけ、しょう油(大2)を入れ、香りが出てきたら混ぜ合わせる
- 昆布茶(3つまみ)を入れて混ぜる
Point昆布茶に含まれるグルタミン酸で味に深みを出す
