トンテキレシピ【日本一ふつうで美味しい植野食堂(BSフジ)2024/05/08放送分】

トンテキレシピ(日本一ふつうで美味しい植野食堂) レシピ-recipe-
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日本一ふつうで美味しい植野食堂(BSフジ)で食堂サビーズ(東京・蒲田) 川合茂さんが紹介したトンテキレシピ

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トンテキの材料

1人分

豚ロース肉(2cm厚さ)

250g

もやし

150g

玉ねぎ

1/4個

にんじん

1/5本

キャベツ

1/8玉

にら

40g

【タレ】

砂糖

15g

しょう油

120ml

40ml

日本酒

15ml

うまみ調味料

2g

オイスターソース

5g

豆板醤

2g

醸造酢

30ml

しょうが

10g

ごま油

15ml

トンテキの作り方

  1. フライパンに砂糖(15g)・しょう油(120ml)・水(40ml)・日本酒(15ml)・うま味調味料(2g)・オイスターソース(5g)を入れて強火にかける
  2. 全体が混ざったら沸騰させ約2分間煮詰める
  3. 火を止めて、豆板醤(2g)・醸造酢(30ml)・ごま油(15ml)・粗みじん切りのしょうが(10g)を加え、全体を混ぜる
  4. キャベツを3cm幅に切り、玉ねぎを薄切り、にんじんを短冊切り、にらを3cm幅に切る
  5. 肉を鉄板にのせ、300度に熱したオーブンで7分焼く
    オーブンがない場合は、フライパンに油をひき強火で両面を焼いて、焼き色がついたら弱火にしてフタをしてじっくり焼く
    Pointオーブンで7~8割ほど肉に火を入れる
  6. 焼いた肉を2cm厚さに切っていく
  7. 切った肉を鉄板に戻し、中火にかける
  8. 肉の断面を下にして焼く
  9. 鍋に湯を沸かし、切った野菜ともやしを茹でる
    Point野菜は食感を残すためさっと茹でるだけ
  10. 肉を裏返し、茹でた野菜をのせて肉を蒸し焼きにする
  11. 強火にしてタレをかける
    Pointアツアツの鉄板にタレをかけることでさらに蒸し焼きにする

トンテキレシピのMemo

  • オーブンで焼いた厚切りの豚肉の上に野菜を盛り付け、自家製だれをかけた食べ応え満点の進化型トンテキ
  • 特製だれは揚げ鶏にかけたり、ソースの代わりに焼きそばに使っても美味しい

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