日本一ふつうで美味しい植野食堂(BSフジ)でぽん多本家 四代目 島田良彦さんが紹介した「はまぐりバタヤキ」のレシピ。
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はまぐりバタヤキの材料
はまぐり
６個
小麦粉
適量
バター(有塩)
20g
薄口しょうゆ
適量
レモン
1/8個
レタス
お好み
トマト
お好み
パセリ
お好み
はまぐりバタヤキの作り方
- はまぐりをペーパータオルに並べ、余分な水分をとる
- 小麦粉にはまぐりを並べる
- 温めたフライパンにバターを入れ、焦がさないように中火で溶かす
- バターが溶けたらはまぐりの裏面にも小麦粉をつけ、余分な小麦粉を落としてすぐにフライパンに投入
(ずっと小麦粉につけているとべたっとしてしまう) - 円を描くようにフライパンを回しながら焼く(はまぐり同士がくっついた場合は菜箸等ではなす)
- 片面に4割の火が通ったら裏返す
- 裏返したら弱火にして、じっくり焼く(目安は耳の部分がやや白っぽくなるまで)
- 皿にレタス・トマト・パセリを盛り付けておき、焼いたはまぐりを並べ、レモン汁をかける
- しょう油は風味を大事にしたいので最後にかける
