相葉マナブ(テレビ朝日)で4000 Chinese Restaurant(東京・南青山) 菰田欣也さんが紹介したタラの納豆あんかけレシピ
テーマは「マナブ！秘密の納豆レシピ！」
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タラの納豆あんかけの材料
3人分
納豆
3パック
砂糖
小さじ1/2
タラ
3切れ
塩
適量
こしょう
適量
片栗粉
適量
大根
100g
にんじん
50g
ピーマン
40g
酒
大さじ1
しょう油
大さじ1
酢
小さじ1
砂糖
小さじ2/3
こしょう
少々
サラダ油
適量
タラの納豆あんかけの作り方
- タラの両面に塩・こしょうをふる
- 片栗粉をまぶす
Point片栗粉をふることでカリッとさせることであんの絡みがよくなる - フライパンを熱して多めの油を入れ、タラの皮目を下にして3～4分程度焼く
Point油を多めに引くときれいにカリッと仕上がる - 焼き色がついたら裏返す
- 大根・にんじんを細かくさいの目に、ピーマンを5mm各程度に切る
Point野菜は納豆より小さめに切ると主張しすぎない - ボウルに納豆・砂糖(小1/2)を入れ、混ぜて粘りを出す
- タラの表面がカリッと焼けたら取り出し、タラを焼いた油でにんじん・大根を炒める
Point野菜の甘味とと納豆の相性が抜群 - 大根が透き通ってきたらピーマンを加える
- 納豆を加えて炒める
Point納豆の粘りでとろみがつき、あんかけのように - 酒(大1)・砂糖(小2/3)・こしょう(少々)・しょう油(大1)を加え、混ぜる
- 納豆の臭いをおさえるために酢(小1)を加える
Point酢を加えると納豆臭が和らぎまろやかに - 器に焼いたタラを並べ、納豆あんをかける
タラの納豆あんかけレシピのMemo
相葉マナブのマナブ！秘密の納豆レシピ！
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