かまいたちの机上の空論城(カンテレ)でシェフの居酒屋魚タリアン(大阪・福島) 佃一平さんが紹介したマロニーちゃんのカッチュッコ仕立てレシピ
テーマは「マロニーちゃん」
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マロニーちゃんのカッチュッコ仕立ての材料
マロニーちゃん
40g
ブラックタイガー
4尾
ホタルイカ
12匹
しらす
ひとつまみ
にんにく
1片
アンチョビ
5g
トマトソース
30g
オリーブオイル
適量
レモン
お好みで
黒こしょう
適量
塩
適量
水
280cc
唐辛子(輪切り)
１本分
魚粉
2つまみ
【ソース】
ホタルイカ
にんにく
1片
玉ねぎ
1/8個
山芋
10g
アンチョビ
5g
白ワイン
10cc
水
100cc
オリーブオイル
マロニーちゃんのカッチュッコ仕立ての作り方
- フライパンに油をひき、つぶしたにんにくを熱する
- ホタルイカ・玉ねぎ・山芋・アンチョビを加えて炒める
- 白ワインを加えアルコールを飛ばしたら、水(100cc)を加え半量くらいまで煮詰める
- フライパンの具材とオリーブオイルを一緒にミキサーに入れ、ペースト状にする
Pointホタルイカをペースト状にしたソースで魚介の旨味をさらにプラス - フライパンにオリーブオイルをひき、つぶしたにんにくを熱する
- にんにくが色づいたら、えびの殻をフライパンに加える
Pointえびの殻を炒めることで魚介の風味をオイルに移す - アンチョビ・えび・ホタルイカ・塩を加えて炒める
- 完全に火が入る前に食材をフライパンから取り出す
- 水(280cc)・しらす・唐辛子・魚粉を具材を取り出したフライパンに加えて加熱する
- マロニーちゃんを出汁で５分煮詰める
- トマトソース・炒めた具材を加えて混ぜ合わせ、オリーブオイルを加える
- 器に盛り付けソース・黒こしょう・レモンをかける
マロニーちゃんのカッチュッコ仕立てレシピのMemo
かまいたちの机上の空論城のマロニーちゃんレシピ
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