日本一ふつうで美味しい植野食堂(BSフジ)でまるやま食堂(東京・雑色) 丸山陽平さんが紹介したしょうが焼きレシピ
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しょうが焼きの材料
1人分
豚バラ肉(厚め)
300g
キャベツ
適量
目玉焼き
1個
【タレ】
しょう油
大さじ2
みりん
大さじ2
日本酒
大さじ1
三温糖
小さじ1
りんご
大さじ1
白ごま
少々
にんにく
大さじ1
しょうが
大さじ1
しょうが焼きの作り方
- しょうが・にんにくをミキサーで粗めにカットする
- りんごをすりおろす
Pointりんごのすりおろしは、肉が柔らかくなり甘みとコクも出る(果汁100%のりんごジュースでも代用可能) - 鍋にしょう油(大2)・みりん(大2)・日本酒(大1)・三温糖(小1)・りんご(大1)・白ごま(少々)を入れ、強火にかけ、アルコール分を飛ばすためひと煮立ちさせる
Point時間がある場合は、1日寝かせると味が落ち着き深みが出る - フライパンを熱する前に豚肉を入れ、中火で焼く
Point豚肉は厚みがあって脂身が多いものを選ぶ
Pointバラ肉の場合、油はひかずに素材の脂で焼く
Pointフライパンを熱する前に豚肉をのせると繊維が縮まず柔らかく仕上がる - 肉の縁が色づいてきたら裏返す
- 豚肉に7割火が入ったタイミングでタレを加えて焼く
Pointタレは多めに入れて焼きに煮する - しょうが・にんにくを加えて焼く
Pointしょうが・にんにくは香りが飛ばないように最後に加える - 裏返しながら全体にタレを絡める
- 器に千切りキャベツを盛り付け、その隣にしょうが焼きを盛り付けてタレも全部かける
しょうが焼きレシピのMemo
日本一ふつうで美味しい植野食堂のMemo
植野の食日記今日これ食べてます。では、鹿児島のアンテナショップかごしま遊楽館(東京・有楽町)で名物を紹介
- しろくま
フルーツのトッピングで白クマの顔に見えることが名前の由来のかき氷 - ちんこ団子
鹿児島弁で小さいを意味する「ちんか」がなまったことからちんこ団子と言われているしょう油味の団子 - さつま揚げ
ごぼう・にんじん・枝豆・しいたけなど様々な食材を使った20種類以上のさつま揚げを販売
