相葉マナブ(テレビ朝日)でまるえ中華そば(東京・巣鴨) 恵本将裕さんが紹介した手打ち中華麺レシピ
テーマは「マナブ!イチからしょう油づくり」
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手打ち中華麺の材料
【10人分】
準強力粉
900g
もち小麦粉
100g
水
458ml
塩
24g
酒
12ml
粉かんすい
5g
手打ち中華麺の作り方
- ボウルに水・粉かんすい・塩・酒を入れ、混ぜ合わせる
Pointかんすいはラーメンの面に風味や弾力を出す - 大きいボウルに準強力粉・もち小麦粉を入れて混ぜ合わせ、真ん中をくぼみを作る
- くぼみ部分に水を8割程度入れ、外側から水と一緒になるように混ぜ合わせる
Point小麦粉に水を入れ混ぜるとグルテンができ練り続けると弾力性が強くなる - 水を少しずつ入れて混ぜる
混ぜながら手のひらで押すような感じで混ぜていく - 全体がまとまったら、30分寝かす(生地が乾かないようにラップやポリ袋に入れる)
- 生地を4つに分けて丸め、団子状に重ねる
- 大きめのポリ袋に生地を入れ、踏んでのばしていく(内側から外側にのばす)
- 麺棒で生地を厚さ5mm程度までのばす
- 生地を4つ折りにして麺棒で上から押して広げていく
- 生地を再度4つ折りにして麺を包丁で切る
- 打ち粉をかけ、1人分ずつに分け手でぎゅっとつかむようにして縮れを出す
相葉マナブのマナブ!イチからしょう油づくりレシピ
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