相葉マナブ(テレビ朝日)でまるえ中華そば(東京・巣鴨) 恵本将裕さんが紹介したチャーシューレシピ
テーマは「マナブ!イチからしょう油づくり」
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チャーシューの材料
豚肩ロース
3kg
しょう油
お肉が浸る量
チャーシューの作り方
- 豚肩ロースを脂身の多い部分と少ない部分に切り分ける
Point脂身の多い部分は柔らかくてジューシー、少ない部分はコクのある濃厚な味わい - 肉の片方の端1/3程度をアルミホイルで巻いて、ホイルの端を折り返す
Pointアルミホイルを巻いて焼いてチャーシューの旨味がこぼれないようにする - アルミホイルを巻いていない方の端にS字フック等をさし、吊り下げられるようにする
- ブロック等の上に一斗缶を置いて炭火を入れ、肉を吊り下げられるよう棒をかけ、棒に豚肉を吊るし、フタをして2時間焼く
- チャーシューを取り出す(取り出す際にアルミホイルが抜けないように注意)
- アルミホイルの肉汁を容器に取る
※この肉汁は動物スープに使用 - 鍋にしょう油・豚肩ロースを入れ、強火で煮込む
- 沸騰したら動物スープに入れた豚肩ロースを入れ、一緒に弱火で20分煮込む
- 肉を取り出し包丁で好みの厚さに切る
- それぞれの肉をガスバーナーで炙る
豚肩ロースの脂身の少ない部分は、肉が硬くならないよう表面に少し焦げ目がつく程度の軽めに
豚肩ロースの脂身の多い部分・豚肩ロースは、強めに焼く
相葉マナブのマナブ!イチからしょう油づくりレシピ
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