男子ごはん(テレビ東京)で料理研究家 栗原心平さんが紹介したバインセオレシピ
テーマは「夏にぴったり!ベトナム料理」
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バインセオの材料
2人分
【生地】作りやすい分量
ココナッツミルク
２００g
米粉
100g
水
100cc
塩
2つまみ
ターメリック
小さじ1/4
香菜
適量
ラード(常温に戻す)
大さじ4
【具材】
揚げ玉
大さじ2
卵
1個
むきエビ
10尾
豚バラ薄切り肉
4枚(120g)
玉ねぎ
40g
もやし
50g
塩
適量
黒こしょう
適量
【包む野菜】
サニーレタス
適量
エゴマ
適量
バジル
適量
ミント
適量
香菜
適量
【タレ】
にんじん
50g
大根
50g
玉ねぎ
30g
塩
小さじ1
水
大さじ2
ヌクマム
大さじ2
レモン果汁
大さじ1.5
砂糖
小さじ1
豆板醤
小さじ1/3
バインセオの作り方
- 大根(50g)・にんじん(50g)を千切り、玉ねぎ(30g)を薄切りにする
- 切った野菜をボウルに加え、塩(小1)を振って揉み10分程置く
- 野菜から出た水分をしっかり絞る
- 野菜にレモン果汁(大1.5)・水(大2)・ヌクマム(大2)・豆板醤(小1/3)・砂糖(小1)を加えてよく混ぜ合わせる
- 豚バラ薄切り肉は4cm幅に切り、塩・黒こしょうをふる
- むきエビは洗って背ワタを取り除く
- 玉ねぎ(40g)を薄切りにする
- ボウルに米粉(100g)・ターメリック(小1/4)・塩(2つまみ)・ココナッツミルク(200g)・水(100g)を加えてよく混ぜ合わせる
- 香菜(20g)はみじん切りにして生地に加えよく混ぜ合わせる
- フライパンを強火で熱して豚肉を入れる
- 豚肉の色が変わり始めたら、エビを加える
- お玉1杯分の生地を薄く流し入れ中火で焼く
Pointカリカリでサクサクな食感に仕上げるために生地は薄く引き、表面の水分をしっかり乾かす - フライパンの縁からラード(大2)を加えて生地の下に入れ込み弱火でじっくり揚げ焼きにする
- 玉ねぎ・もやし(25ｇ)・揚げ玉(大1)・溶き卵(1/2個)を加え、フタをして2分程蒸し焼きにする
- 半分に折り返す
- バインセオを器にのせる
- 野菜だれを器に盛る
- サニーレタス・エゴマ・ミント・バジル・香菜を器に盛る
バインセオレシピのMemo
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