リモートシェフ(BSフジ)でリストランテ アクアパッツァ(東京・南青山) 日高良実シェフが紹介した豚肩ロース肉のトマト煮～オレガノ風味ピッツァ職人風～・モッツァレラチーズのピカタレシピ
クッカーは村上佳菜子さん
- 食材は4人前を5000円以内で用意(基本調味料を除く)
- 調理時間は30分(1人前を盛り付け終えた時点で完成)
- 1分間だけシェフが直接手伝える(味見はNG)
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モッツァレラチーズのピカタの材料
4人分
豚肩ロース肉(生姜焼き用)
280g
フルーツトマト
3個
カットトマト(水煮)
800g
モッツァレラチーズ
2個
バゲット
1本
にんにく
2片
バジル
適量
オレガノ(ドライ)
適量
卵
3個
岩塩
適量
薄力粉
適量
塩
適量
EXバージンオリーブオイル
適量
モッツァレラチーズのピカタの作り方
- 【豚肩ロース肉のトマト煮～オレガノ風味ピッツァ職人風～】にんにく(2片)をみじん切りにする
- 刻んだにんにくをフライパンに入れ、にんにくが浸るくらいのオリーブオイルをフライパンにそそぎ、火をつける
- 豚肩ロース肉(280g)を食べやすい大きさに切る
- カットトマト(800g)・塩(4つまみ)をフライパンに入れてよく混ぜる
- オレガノをフライパン全面に広がるように加え、混ぜる
Pointトマトソースはオリーブオイルを使って強火で炒めるとより甘味が出る - 豚肉をトマトソースに入れながら煮込む
Point豚肉は牛肉でも代用可 他にも羊肉や馬肉を使うと違った味わいが広がる - 豚肉に火が入ったら塩加減を確認し、足りない場合は追加する
- 【モッツァレラチーズのピカタ】バゲットを斜め1.5cm幅に8枚切り、軽くトーストする
- フルーツトマト(3個)を1cm幅にスライスし、岩塩(適量)を両面にふりかける
- トマトに薄力粉をまぶす
- フライパンにオリーブオイルをひき、トマトを並べ中火で両面焼く
- モッツァレラチーズ(2個)の水気を拭き取り、1cm幅にスライスする
- モッツァレラチーズに薄力粉をまぶす
- ボウルに卵(3個)を割り入れ溶き、モッツァレラチーズをくぐらせる
- 別のフライパンにオリーブオイルをひき火にかけ、卵をつけたモッツァレラチーズを両面焼き色がつくまで焼く
- 器にバゲット・フルーツトマト・モッツァレラチーズの順にのせ、岩塩をかける
- モッツァレラチーズのピカタの横に豚肩ロース肉のトマト煮を盛り付け、トマト煮にオリーブオイルをかけ・バジルをのせる
モッツァレラチーズのピカタレシピのMemo
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