リモートシェフ(BSフジ)でGENEI.WAGAN(東京・広尾) 入江瑛起シェフが紹介した甘夏香る生XO醤ラーメンレシピ
クッカーは村上佳菜子さん
- 食材は4人前を5000円以内で用意(基本調味料を除く)
- 調理時間は30分(1人前を盛り付け終えた時点で完成)
- 1分間だけシェフが直接手伝える(味見はNG)
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生XO醤ラーメンの材料
4人分
豚ひき肉
250g
ホタテ貝柱(生食用)
5個
赤海老(有頭)
4尾
干し貝柱
18g
干し海老
10g
中華麺
4玉
玉ねぎ
1/2個
春菊
適量
しょうが
15g
出汁パック
4g
甘夏
1個
むきにんにく
2片
豆板醤
小さじ1
オイスターソース
20ml
花椒(ホール)
適量
紹興酒
適量
薄口しょうゆ
160ml
米油
20ml
ごま油
140ml
湯
1.5L
生XO醤ラーメンの作り方
- 鍋に湯(1.5L)を沸かし、出汁パックの封を切って中身(4g)を入れる
- 出汁パックを入れた鍋にザルを入れ、ザルに干し海老(10g)・干し貝柱(18g)を入れる
- にんにく(2片)を潰しみじん切りにする
- しょうが(15g)もみじん切りにする
- にんにくとしょうがをまとめてさらに細かく刻む
- 玉ねぎ(1/2個)をみじん切りにする
- 赤海老(4尾)を殻ごと1cm幅にざく切りにする
- ホタテ貝柱(5個)を1cm角に切る
- 中火にかけたフライパンに米油(20ml)・ごま油(20ml)をひき、にんにくとしょうがの半量(全体の1/2)を入れて炒める
- カットした海老をフライパンに入れ、木べらで殻を潰しながら炒める
- 玉ねぎをフライパンに入れて炒める
- カットしたホタテ貝柱もフライパンに入れ、炒める
- 15分程経ったらスープの鍋のザルを取り出す
- フライパンで炒めた具材の2/3をスープの鍋に入れ、残りは容器に取り出しておく
- 具材を取り出したフライパンにごま油(20ml)をひき・刻んだにんにくとしょうがの残りの半分(全体の1/4)・ミルで削った花椒(適量)・豆板醤(小さじ1)・豚ひき肉(250g)を入れる
Point赤海老を炒めたフライパンをそのまま使い海老から出た旨味を無駄にしない - 豚ひき肉をフライパン全体に広げ、紹興酒(適量)を回しかけて炒める
- フライパンにオイスターソース(20ml)・薄口しょうゆ(20ml)を入れ、さらに炒めて豚ひき肉に火が通ったら容器に取り出す
- 豚ひき肉を炒めたフライパンにごま油(100ml)をひき、残りのにんにくとしょうがを入れ香りを立てる
- スープの鍋から取り出した干し海老と干し貝柱を刻む
- 取り出しておいた赤海老や帆立・刻んだ干し海老や干し貝柱をフライパンに加えて炒め、香りが経ってきたら弱火にする
- 鍋に湯を沸かし、中華麺を茹でる
- 1つの丼に薄口しょうゆ(35m)ずつを入れる
- スープの鍋をブレンダーで撹拌し、お玉1杯分各丼に入れる
- 丼に湯切りした中華麺を入れ、何度か箸で持ち上げて麺とスープを絡める
Point箸で麺を上下させスープと麺をよく絡ませる - 麺の中央に肉みそ、手前に生XO醤、奥に根元を切り落としてカットした春菊を盛り付ける
- 甘夏の皮を上から削り、甘夏の果汁をひと搾りする
生XO醤ラーメンレシピのMemo
リモートシェフの対戦シェフのレシピ
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