オランデーズソースレシピ【日本一ふつうで美味しい植野食堂(BSフジ)2024/4/1放送分】

オランデーズソースレシピ(日本一ふつうで美味しい植野食堂) レシピ-recipe-
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日本一ふつうで美味しい植野食堂(BSフジ)でレストランラフィナージュ 髙良康之シェフが紹介したオランデーズソースレシピ

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オランデーズソースの材料

2人分

卵黄

2個

50ml

澄ましバター

150ml

適量

レモン果汁

適量

カイエンヌペッパー

適量

オランデーズソースの作り方

  1. ボウルに卵黄・水を入れる
  2. 湯せんにかけながらハンドミキサーでかき混ぜる
  3. 線が残るくらいまで混ぜる
  4. 澄ましバターを少量ずつ加える
  5. 塩・レモン果汁・カイエンヌペッパーを加え混ぜる

オランデーズソースレシピのPoint

  • 澄ましバターとは、溶かしバターを作った際に澄んだ黄色い部分だけ取り出したもの(白い部分は取り除く)

オランデーズソースレシピのMemo

  • レストランラフィナージュ(東京・銀座)の髙良康之シェフ直伝のオランデーズソース
    ポーチドエッグのレシピはこちらから↓
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