男子ごはん(テレビ東京)で料理研究家 栗原心平さんが紹介したコムタムレシピ
テーマは「夏にぴったり!ベトナム料理」
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コムタムの材料
2人分
豚肩ロース肉
2枚(400g)
卵
2個
香菜
適量
ライム(くし切り)
適量
ジャスミン米
2合
水
350cc
サラダ油
適量
【漬け汁】
しょう油
大さじ3
砂糖
小さじ2
みりん
大さじ1
りんごジュース(ストレート)
大さじ1
にんにく
1片
【タレ】
玉ねぎ(みじん切り)
30g
青唐辛子
3本
ヌクマム
大さじ2
水
大さじ2
砂糖
小さじ1
コムタムの作り方
- ジャスミン米(2合)はフードプロセッサーに入れてざっと砕く
- 砕いたジャスミン米を炊飯釜に入れ、水(350cc)を加えて、炊飯器の普通モードで炊く
- 玉ねぎ・青唐辛子はみじん切りにする
- 玉ねぎ・青唐辛子・ヌクマム(小2)・水(小2)・砂糖(小1)を加えてよく混ぜ合わせる
- 豚肩ロース肉は筋切りをする
- 密閉袋にすりおろしたにんにく(1片)・りんごジュース(大2)・しょう油(大3)・みりん(大1)・砂糖(小2)を加えてよく混ぜ合わせる
- 豚肩ロース肉を漬けダレにつけて、最低2時間～1日ほど漬ける
- 豚肉の汁気をキッチンペーパーで拭き取る
- グリルの網にサラダ油を塗り、豚肉を並べて中火で7～8分程焼く
Point豚肉を漬けたタレがこげやすいため焦げてきた場合はアルミホイルを被せる - フライパンに多めのサラダ油をひき、目玉焼きを作る
- ジャスミンライスを器に盛る
- 豚肉を食べやすい大きさに切り、ジャスミンライスの上にのせる
- タレ・香菜・ライムをそえる
- 目玉焼きを豚肉の上にのせる
コムタムレシピのMemo
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